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2020.06.24 (Wed)

緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾らくらくフランス風グラタン(アッシ・パルマンティエ)

5月の不要不急の外出自粛を呼びかける中、NHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」が、家で過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集して「自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介!」という企画が4回放送されました。
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1回目と2回目を見逃して3回目を見ていたのですが、「これつくれそう!」と思い、つくる事にします。フランス人にとっては日本の肉じゃがのような家庭の普段料理というのが気に入りました。

【ジャガイモのピュレ】       
・じゃがいも(メークイン) 5個 
・バター 25g           
・牛乳 150ml

【牛肉のトマト煮】
・ 牛こま肉 250g
・玉ねぎ 1個
・ トマト缶 1缶(400g)
・ ケチャップ 大さじ3
・ 中濃ソース 大さじ2
・ 砂糖と塩と胡椒と油を適量
・ ピザ用チーズ 適量

じゃがいもは皮をむき、
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約2cmの厚さに切り、
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柔らかくなるまで茹でて、
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牛こま肉はひと口大に切る(冷凍肉を使う場合は冷蔵庫でゆっくり解凍してから)。
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フライパンに油を引いて薄切り玉ねぎを入れ、軽く塩をふってしんなりするまで炒める(弱めの中火)。
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牛肉を加え、
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さらに炒める。
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肉の色が変わったら、トマト缶(今回は紙パックトマト)を汁ごと加える。
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水(100ml)・ケチャップ・中濃ソースを加え、約10分煮詰める(弱めの中火)。塩・胡椒を加えて味を調える。酸味が強かったら砂糖(大さじ1程度)を加える。
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茹で上がったじゃがいもの水気を切って、
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マッシャーで潰します。水分が多ければ火にかけて飛ばします。
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じゃがいもが熱いうちにバターを混ぜて弱火にかけ、牛乳を少しずつ分けて加えてのばして、
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ひと煮立。
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耐熱容器にできあがった牛肉のトマト煮を入れて、上からジャガイモのピュレを重ねます。
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ピザ用チーズ(溶けるチーズ)を多めにのせて、
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オーブンレンジの余熱250度で20分ほど分焼きます。
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余談ですがこの電子オーブンレンジは今は無きサンヨー製で今年11年目ですが、最近挙動不審でそろそろ寿命のようです。2月の冷蔵庫に続いて困ったことです。

この位の焼き目がついたら完成です。
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牛肉のトマト煮が少し柔らか目ですが、
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お味は申し分ありません。溶けるチーズで全体の塩加減が丁度。
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赤ワインに良く合います。さすがフランスの肉じゃが的、定番の家庭料理です。
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バゲットパンにムチャクチャ合います。本当に簡単ですから男性のみなさん、つくってみませんか?
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テーマ : おうちごはん - ジャンル : グルメ


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